O novo Zagaia!

O Zagaia em Sesimbra, um espaço renovado, em que a intervenção não esqueceu o ADN e a história de uma taberna/cervejaria dos anos 30 do século passado.

Paulo Carvalho, o chefe , manteve na ementa produtos autóctones, confeccionados de uma forma contemporânea, mas sem esquecer as raizes de uma cozinha Sesimbrense.

Os croquetes de choco,  fritos ao momento, estavam no ponto, não fosse a vontade de degustar mais sugestões, poderiam acompanhar a conversa e vários copos de bebida, tal como o Choco frito, macio, bem temperado e passado por uma farinha de milho como manda o figurino.

A lula, de namoro com uma manteiga de carabineiro, igualmente macia e suculenta, com as memórias de sabor do mar ali tão perto.

E nada como um arroz carolino, caldoso com uma boa base, onde os carabineiros foram os reis do sabor.

Nem todos os dias são de doce, mas hoje não resisti ao bolo de banana com caramelo salgado e  amendoim.

E no final mesmo para lamber os dedos, uma mousse de chocolate com flor de sal.

O vinho foi da região de Setúbal e não sobrou gota !

Um brinde aos mentores do projecto que respeitaram de forma sábia a história de um espaço, único na vila de Sesimbra.

Ao Paulo Carvalho  e ao Pedro Mateus , votos sucesso para que a história a mesa se cumpra, porque Comida é Cultura.

Os "C"s....para um regresso

Regresso


A escrita e a cozinha,  as vezes têm velocidades diferentes, por isso este espaço esteve em banho-maria.

Voltei, para um registo de:

cultivar

comprar

cozinhar

comer

com a certeza  de crónica com caldo.



caldos de couve e cacete ( pão )


até breve

Dias de Mudança

Foram dias de planeamento, medidas, ensaios e contas....seleção de materiais e muitas revistas e sites de cozinhas.
A receita para uma nova cozinha, levou algum tempo !! Mas hoje finalmente comprei  quase tudo, marquei a instalação  e agora é só aguardar que chegue.

Aproveitei a manhã na "Capital do Império " e petisquei na av. Elias Garcia, 180B.
Umas " Iscas do Cachaço de Bacalhau"  no ponto, diria mesmo deliciosas .
A " Morcela da Beira com Maçã e Cebola  " e "Alheira de Caça grelhada com Espinafres   "  os enchidos de origem selecionada e bem confecionados.

Depois não resisti a um " Arroz de Vitela Maronesa  com Cogumelos ".....uma  verdadeira "comida de conforto" !!!  terminei com um café e fugi de Lisboa antes da " manifestação"  chegar!!!

Anseio pelos novos dias....a Organização, vai ser a palavra de ordem.

Energia e bons projetos



Maria

Boas Memórias

 Páscoa no Alentejo


Nunca esquecerei  o Folar  com sabor a canela e erva doce, as queijadas de "almece" e  as cavacas que a minha avó comprava na mercearia da Jerónima .
Era sobretudo a festa da família reunida pelos afectos, e onde , à mesa estavam alguns dos mimos que os avós tinham carinhosamente selecionado.
Na segunda feira de Páscoa,  o grande dia, de piquenique, para o assado de borrego, feito em forno de lenha e comido no campo.

Que Boas Memórias......dos meus avós .

Copy Paste

As actividades que programei para a manhã,  e o trânsito, fizeram com  que chegasse a casa  quase na hora de almoço!!!
E na realidade esta "vida de cozinheira".....coloca-nos à prova !!  tinha 25  minutos para servir um almoço :
Lembrei-me do Chef Vitor Sobral e da sua apresentação de domingo ( no Peixe em Lisboa )
recorri ao   " copy paste", :-)))
Fiz um puxado de cebolas novas,  courgete  , alho e grão cozido, com um pouco de azeite. Refresquei com 1 vinho branco, triturei até ficar em textura de puré.
Temperei com flor de sal , cominhos e tomate seco picado.
No forno entretanto cozi em azeite ( 10 -15 minutos ) lombo de bacalhau aromatizado com 1 folha de louro e bagas de pimenta preta.
Empratei o puré, coloquei as lascas de bacalhau  , rodelas de ovo cozido, azeitonas secas , coentros e salsa picada, também umas folhinhas de rucola selvagem..... para manter o verde!!!
1 fio de azeite e.v. e umas gotas de vinagre de vinho tinto.

Terminei com umas rodelas de laranja do Algarve, polvilhadas com canela.

 Bons cozinhados!!!

OLÁ

Não sei se cozinhamos com letras, ou falamos com num abecedário de sabores e cheiros, isso não é uma verdade que procuro! :-) Mas em cada encontro de amigos, reparo que é na cozinha que conversamos, de novas receitas, do vinho que vamos abrir, do livro que não foi enviado ,ou de uma nova mercearia, ou ou.


 Afinal a conversa chegou mesmo a Cozinha, e isso é um prazer para todos como eu, que Adoram Cozinhar, e  á mesa, uma Boa Tertúlia.
 A escrita não é o meu forte, mas para tudo há um primeiro passo ( isto digo eu, para auto-motivação )  vou tentar que os meus "refogados" de letras e "principios" sejam pontos para novas linhas.

Bom apetite

 Maria Papoilla